♥mama de maison♥ 泰美味綠咖哩進階班~! @ ❤小品兒❤

呼呼~~ 這回是本人妻泰國料理廚藝教室的進階班!!! 要來挑戰綠咖哩囉~
課前複習請看 ↓↓↓
♥mama de maison♥ 噢~ 泰美味的超好吃!!!

泰國料理呢~ 總之就是很多香料的大集合!!

有代表 鹹味的蝦露魚露
            酸味的檸檬汁羅望子
         甜味的椰糖

還有 香味的紅蔥頭莞荽九層塔檸檬葉香茅.....

整個廚藝教室充滿著新鮮滿溢的泰美味!!!
熱愛南洋風料理的你一定超愛這 色香味 都非常奔放的FU~

首先!!!
就來挑戰綠咖哩~
來筆記下... 綠咖哩的真正由來吧!!! GO~

♥新鮮手工綠咖哩醬♥

哇嗚~ 原來綠色是這樣來的...

1. 大型綠辣椒綠色朝天椒莞荽根大蒜紅蔥頭香茅南薑檸檬皮準備!!!
2. 切碎
3. 將2.用食物處理機打成泥
4. 旋轉拍槌出水使香味溢出
5. 茴香粉&莞荽粉烤香
6. 拌入4.
7. 加入蝦醬&白胡椒&鹽

新鮮綠咖哩醬完成!!!
它就是綠咖哩料理的前身~
可以冷藏久放越放越入味喔!!!

接著~ 就來綠咖哩的應用料理之一

♥白柚鮮蝦雞肉沙拉♥

1. 準備沙拉醬汁食材: 綠咖哩醬(剛剛作的) 魚露椰糖檸檬汁大綠辣椒椰奶
2. 將1.混和輕拌待椰糖溶化
3. 加入椰奶辣椒調整味道
4. 花生碎粒烤香
5. 蝦米搗成香鬆!!
6. 大蝦仁滾燙後冰鎮
7. 雞胸肉也滾燙後冰鎮撥絲白柚撥絲
8. 所有食材與沙拉醬汁混合灑上花生碎粒&蝦鬆

清爽香辛甜的雞肉白柚沙拉完成~

隨後~再來綠咖哩的應用料理之二...

♥綠咖哩椰汁雞肉♥

一切難忘的泰式綠咖哩在這兒
特有 泰國綠茄 & 泰國小茄子 隆重登場!!! !!! !!!

1. 將泰國綠茄小茄子切大塊
2. 綠咖哩醬(剛剛作的) 在鍋裡加入沙拉油炒香
3. 同時加入炒過的茴香粉&莞荽粉以及椰奶
4. 小火煮滾攪拌至油水分離萃取出咖哩油脂
5. 加入雞肉
6. 五分熟後
7. 加入茄子們
8. 悶煮過後再加入椰奶魚露椰糖調味
9. 熄火扮入檸檬葉綠辣椒九層塔葉

呼呼~ 香辣有勁帶有鮮甜椰奶滋味的綠咖哩飯完成!!!

嘿嘿~ 怎麼會忘記這道咧?!

♥泰式炒河粉♥

1. 大蒜紅蔥頭豆芽菜豆干青蔥蝦米花生米莞荽葉蛋預備!!!
2. 泰式乾河粉登場
3. 煮八分熟撈起沖冷水
4. 調味醬製作
5. 魚露+椰糖+羅旺子+檸檬汁+椰奶
6. 豆干切丁豆芽菜去根
7. 豆干炒至表面上色再加入蛋炒至七分熟
8. 加入河粉調味醬

熄火後炒入豆芽菜青蔥蝦鬆
乘盤灑花生碎粒莞荽葉檸檬葉裝飾!!!