呼呼~~ 這回是本人妻泰國料理廚藝教室的進階班!!! 要來挑戰綠咖哩囉~
課前複習 請看 ↓↓↓
♥mama de maison♥ 噢~ 泰美味的超好吃!!!

泰國料理呢~ 總之就是很多香料的大集合!!

有代表 味的  蝦露 魚露  
             味的  檸檬汁 羅望子
             味的  椰糖
  
還有 味的 紅蔥頭 莞荽 九層塔 檸檬葉 香茅.....

整個廚藝教室 充滿著新鮮滿溢的泰美味!!!
熱愛南洋風料理的你 一定超愛這 色 香 味 都非常奔放的FU~

首先!!!
就來挑戰綠咖哩~
來筆記下... 綠咖哩的真正由來吧!!!  GO~


♥新鮮手工綠咖哩醬♥

哇嗚~ 原來綠色是這樣來的...



1. 大型綠辣椒 綠色朝天椒 莞荽根 大蒜 紅蔥頭 香茅 南薑 檸檬皮 準備!!!
2. 切碎
3. 將2.用食物處理機打成泥
4. 旋轉拍槌出水 使香味溢出
5. 茴香粉&莞荽粉烤香
6. 拌入4.
7. 加入蝦醬&白胡椒&鹽



新鮮綠咖哩醬完成!!!
它就是綠咖哩料理的前身~
可以冷藏久放 越放越入味喔!!!



接著~ 就來綠咖哩的應用料理之一


♥白柚鮮蝦雞肉沙拉♥



1. 準備沙拉醬汁食材: 綠咖哩醬(剛剛作的) 魚露 椰糖 檸檬汁 大綠辣椒 椰奶
2. 將1.混和輕拌待椰糖溶化
3. 加入椰奶 辣椒 調整味道
4. 花生碎粒烤香
5. 蝦米搗成香鬆!!
6. 大蝦仁滾燙後冰鎮
7. 雞胸肉也滾燙後冰鎮撥絲 白柚撥絲
8. 所有食材與沙拉醬汁混合 灑上花生碎粒&蝦鬆




清爽香辛甜的雞肉白柚沙拉完成~



隨後~再來綠咖哩的應用料理之二...


♥綠咖哩椰汁雞肉♥

一切難忘的泰式綠咖哩在這兒
特有 泰國綠茄 & 泰國小茄子 隆重登場!!! !!! !!!



1. 將泰國綠茄 小茄子 切大塊
2. 綠咖哩醬(剛剛作的) 在鍋裡加入沙拉油炒香
3. 同時加入 炒過的 茴香粉&莞荽粉 以及 椰奶
4. 小火煮滾攪拌至油水分離 萃取出咖哩油脂
5. 加入雞肉
6. 五分熟後
7. 加入茄子們
8. 悶煮過後再加入椰奶 魚露 椰糖調味
9. 熄火 扮入檸檬葉 綠辣椒 九層塔葉




呼呼~ 香辣有勁 帶有鮮甜椰奶滋味的 綠咖哩飯完成!!!



嘿嘿~ 怎麼會忘記這道咧?!

♥泰式炒河粉♥




1. 大蒜 紅蔥頭 豆芽菜 豆干 青蔥 蝦米 花生米 莞荽葉 蛋 預備!!!
2. 泰式乾河粉登場
3. 煮八分熟 撈起沖冷水
4. 調味醬製作
5.  魚露+椰糖+羅旺子+檸檬汁+椰奶
6. 豆干切丁 豆芽菜去根
7. 豆干炒至表面上色 再加入蛋 炒至七分熟
8. 加入河粉 調味醬   

熄火後 炒入豆芽菜 青蔥 蝦鬆
乘盤 灑花生碎粒 莞荽葉 檸檬葉 裝飾!!!



擠上檸檬汁~ OK開動!!!



最後...
甜點時刻!

♥泰式糯米小煎餅♥



1. 糯米粉 椰蓉粉 椰糖 椰漿 預備
2. 椰糖拌入椰漿
3. 小火煮溶
4. 糯米粉 椰蓉粉 拌勻
5. 拌入3. & 分次加入開水  拌勻成麵糊
6. 舀一大匙麵糊 在小火加熱的平底鍋
7. 塑型成圓扁狀
8. 烤成金黃色

咦~ 加入香蘭汁 就是綠色的糯米餅喔!!!



呼呼~ 放冷後 好好吃!!!


經過這兩回泰國料理教室
還有好幾次的廚藝教室洗禮...

本人妻 終於 鼓起勇氣 買了↓↓↓

 Cuisinart SmartStick ® Hand blender
 
(下次要來個開箱文好好炫耀它!! 噗~)


它可是各式料理的好幫手咧!!!

瞧~ 有圖有真相!

本人妻 也來照樣下廚了!!!


綠咖哩真是香辣甜 通通超有勁的!!! 好棒~ 



♥mama de maison♥
住址:
北縣板橋市忠孝路277號
電話: 02-29528152
官網:
http://www.mdm.tw
老師部落格:
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