歲末年終的廚藝教室 在此時超有耶誕大餐的FU!!!
也是一次知性美味大餐的享受哩~


這回主題是法國餐桌的耶誕大餐!!!!!
嘻嘻~
相信大家對料理鼠王應該不陌生~


電影裡面有一道讓冷面評論家感動哭到想媽媽的同名料理
"Ratatouille" 法式家常燉菜
這回也會學到喲~~~
吆呼!!!

那就來開始準備耶誕餐桌啦!!! GO~~~


♥牛肝菌野菇濃湯♥

嘖嘖~ 原來法式大餐的濃湯是這樣來的...
不喜歡菇類的捧油也會愛上這!!!

1. 牛肝菌菇10g冷水泡開10分鐘
2. 生香菇 蘑菇 秀珍菇 鴻禧菇 各60g
3. 用手撥碎香菇們
4. 雞背骨一附
5. 雞所有食材+月桂葉快鍋小火煮滾20分鐘
6. 煮滾後
7. 取出雞背骨
8. 用實務處理機打成泥狀
9. 加入鹽 鮮奶油50cc 奶油10g 使湯口感絲滑


香濃菌菇濃湯完成!!!
集所有菇類在這碗... 
超精華 超濃 特有口感~


♥香煎鮭魚佐普羅旺斯燉菜♥

首先~ 就是我們的主題菜
普倫旺斯燉菜!!!

1.  去皮番茄 洋蔥 茄子切塊後 大黃瓜去心
2.  紅椒 黃椒 也切塊 去除白色部份
3.  迷迭香敲槌出味
4.  鍋內放入橄欖油中火爆香迷迭香
5.  油熱後 加入洋蔥炒煮
6.  因茄子吸油  先放入炒香
7.  中途加入一匙橄欖油後 加入所有食材
8.  隨後 加入蕃茄醬
9.  還有水 白醋
10. 放入香草束 (迷迭香+百里香+巴西里+月桂葉) 蓋鍋小伙悶煮
11. 15分鐘後 取出香草束 加入 胡椒粉 鹽 鸚鵡糖 調味

呼呼~ 就是傳說中的料理鼠王同名大餐是也...
Ratatouille!!!!!!!!
 (這圖真是抓好久XD)

但也請別忘還有超搭的香煎鮭魚喔!

1.  生魚片等級線流生鮭魚
2.  平底鍋加入橄欖油 爆香大蒜
3.  取出大蒜 鮭魚帶皮面下鍋
4.  中火煎烤6分熟
5.  油煎約5分鐘 鮭魚半面變色
6.  翻面
7.  煎烤約3分鐘
8.  側面還略生部位 煎約10秒鍾
9.  取出置於溫盤5分鐘 利用餘熱悶熟內部

再來 就是要來切塊乘盤囉~~~~


鮭魚切面好厚實咧~ 一邊乘上燉菜 搭上鮭魚 一邊用胡椒鹽調味...


裝飾擺盤好後 完成~~~~

鮭魚真的和燉菜好搭喲~~~~~
果然吃這燉菜好有媽媽的味道!!!
在場的主婦都好有預感 自家的孩子一定會愛上~ 哇~~~


♥炙烤後牛排佐嫩煎鵝肝♥

這回是走厚牛排路線...
LC煎鍋 果然是煎牛排的王道!!! (好得意!!!)

1.  中火乾燒鐵鍋只少5分鐘 且 烤盤放入220度烤箱預熱
2.  厚牛排已退溫30分鐘
3.  牛盤正面下鍋45秒後
4.  90度轉向45秒 煎出菱格紋!!!
5.  翻面步驟同上~
6.  側面煎烤10秒後 放入熱烤盤
7.  入烤箱 220度 約2分鐘
8.  取出用鋁箔紙密封悶住 靜置5分鐘 以鎖住牛排肉汁 
9.  利用鍋中餘溫 煎烤鵝肝雙面約2分鐘 至表皮焦酥

疊上香噴噴鵝肝的厚牛排來囉~


配上餐酒~ (印象中是梅洛和蘇維儂的混搭波爾多紅酒XD)
就是牛排大餐啦!!!



最後... 一定又是少不了的甜點!!!


♥法國苦甜巧克力蛋糕♥

這蛋糕超好吃又簡單哩!!!
重點就是那法國66%苦甜巧克力

1.   蛋糕摩鋪好紙模準備
2.   苦甜巧克力100g和奶油60g隔水加熱融化
3.   靜置放涼
4.   兩顆蛋黃和砂糖拌勻
5.   打發兩顆蛋白 起泡後陸續放入砂糖 打發至硬性發泡
6.   將5.一半拌入4.
7.   再一半拌入4.混合
8.   再拌入3.
9.   倒入烤模 放入預熱好的170度烤箱 烤約25分鐘
10.  取出靜置放涼塑型

切片後 就是濃蜜夠味的巧克力蛋糕囉~

真的是... 超好吃咧!!!
簡單到 可以衝回家現做一個...!!!



以上就是人妻姐妹在聖誕節一起約會的上課筆記啦~~~!!!
每道菜都好有佳節氣氛!!!
冷冷的冬天暖暖的享受可是好幸福說~




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