喲~~~ 又來到廚藝教室時間囉!!!
 
超難忘的就是... 有難得機會的實作體驗!!!
哈哈!!! 當下就可以發現
誰??? 才是貨真價實的有在上廚的正港家庭主婦咧...??

當然我就不是XD   動作超慢>"< 嗚嗚~
隔壁的珍妮花妹妹就很稱職 超迅速靈巧的...XD

這回的課程是日本家庭菜!!
那一定就是和風的家常菜端上桌~

來吧!!! 上課筆記GO~~~~


♥太卷壽司♥
傳統的太捲壽司 一定要包上六大料

葫蘆乾 糖醋蝦 乾香菇 玉子燒 蒲燒鰻 山芹菜

其中有個功夫菜 先來介紹下XD
就是日本家庭主婦必會的大絕技-玉子燒  
哈哈~ 也是我家阿嬤拿手好菜呢!!!



通常打好的蛋汁 會加入ほんだし這類的高湯粉 (例如: 味之素的烹大師)
就算沒有高湯粉 也是可以自行調配的喲!!!

高湯組合就是= 砂糖3大匙+酒1大匙+鹽1/4小匙

接下來就是 蛋煎玉子燒的祕技教學
1.
打好的蛋汁 記得把蛋白絲切斷 1/4的量 緩緩倒入中小火的方型煎鍋
2. 煎至 平整不滑動
3. 鍋柄轉身 將煎蛋 從邊邊翻起 滾捲到一邊
4. 將蛋捲推至底邊
5. 再將 剩下的一部分蛋汁倒入
6. 同時將上回煎好的蛋捲 提起來讓新蛋汁流入 合為一體
7.
待蛋煎平整不滑動後 重複步驟3~6
8. 最後最後 重複四次後 蛋捲變成超胖玉子燒 記得要往鍋緣推壓壓 才有方形的樣子喲~



接下來 就來準備壽司米!!!
其實一般的米也是OK的喔~
1. 配置 壽司醋= 糯米醋+砂糖+鹽
2. 倒入熱熱的飯中 以十字拌勻
3. 蓋上濕紗布 放涼

太卷壽司的配料準備!!!
4. 葫蘆乾泡水搓洗數回後 配上醬油 味淋 高湯醬油 小火水滾煮後瀝乾
5. 山芹菜(小黃瓜or波菜也可) 燙熟放涼
6.香菇 配上醬油 味淋 砂糖 小火水滾煮後瀝乾 切片去蒂
7. 蒲燒鰻魚 淋上清酒烤香
8. 蝦子用竹籤插直後 配上白醋 砂糖 鹽 悶煮後剝殼
9. 玉子燒切絲後 把燒海苔 粗面置上後 就可以組裝壽司囉~~~~~


重頭戲來也~~~~
在鋪好前後留邊的壽司米上
依序放上 香菇絲→糖醋蝦→玉子燒→山芹菜→葫蘆乾→蒲燒鰻


拇指+食指 一起抓住竹簾和海苔本體
其他手指 合力輕輕hold住餡料們....


小~心~翼~翼~的抓住捲起.......

我動作好慢 Grace老師也在旁守候著... 可真太緊張了呀 XDDDD


捲好後邊邊如果是空空沒有飯的話
記得 沾水取壽司飯 好好塞入喲!!!!!


鏘鏘~ 壽司好嚕!!!
把刀沾水後切開... ... 哇嗚~ 這就是太卷壽司的切面!! 好神!!!

♥甜醋嫩薑♥
吃壽司可別忘了這...

嫩薑切片後 川燙衣分鐘去除苦味後瀝乾
灑些鹽幫助脫水後 浸置甜醋一天後即可!!!


♥牛肉馬鈴薯可樂餅♥

可樂餅絕對是日本媽咪擄獲孩子大心的好料理!!!
想當年阿嬤就是喜歡在裡面塞些我不敢吃的食物
通通炸一炸沾醬吃 一點都沒被發現XD  (真ㄍㄠ ㄍㄤ)

好啦~ 這回的是牛肉可樂餅 也是我的愛呀!!!

1. 帶皮馬鈴薯煮軟後 去皮後壓成泥狀
2. 另一鍋炒洋蔥 加鹽脫水 奶油分批加入 小火炒至焦黃色
3. 轉大火 把洋蔥推一邊 加入牛絞肉 且以糖 鹽 醬油 依序調味
4. 洋蔥推回來 拌入馬鈴薯泥 將剩餘奶油加入 拌炒
5. 放涼~~~
6. 用手捏成橢圓團狀

橢圓狀的可樂餅團 就開始沾蛋汁 鋪麵包屑 來回包覆...


包覆好麵衣後 就可以200度兩面各炸30秒上鍋!!!



綜合三道家庭菜!!!
就是一盤豐盛飽足的主菜嚕~

♥海瓜子山芹味增湯♥

來碗熱熱的湯暖暖胃吧~

1. 海瓜子 味增 預備
2. 海瓜子煮到開口笑後 用濾網融入味增
3. 加上之前太卷壽司剩下的蝦頭 提升鮮味!!!



超鮮超鮮味增湯完成!!!

♥白豆沙水羊羹佐抹茶醬♥

和風甜點吶!!!
水羊羹 和 抹茶醬分開作喔~

白豆沙水羊羹
1. 白豆沙要先壓散均勻
2. 寒天粉放入冷水鍋 再開火煮滾 加入鸚鵡糖 再輕輕拌入白豆沙
3. 持續攪拌 再次煮沸
4. 過篩
5. 隔冰水降溫 同時持續攪拌 避免豆沙下沉
6. 倒入模型冷卻

抹茶沾醬
1. 冷水加入太白粉煮滾冷卻
2. 抹茶粉加水後 伴入 一同冷卻完成!!


配上清茶 和風果子完成!!
好棒~

以上就是我這日本妹的上課筆記啦~
上完後 我阿嬤還說 她也可以開班授課了!!! 哈哈

誰叫我們家是日本家庭... ...
超多熟悉的親切的好菜色捏~~


下次還是繼續上泰國菜囉!!! 熱辣辣的好搭夏天~
期待ing


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