♥mama de maison♥ 日本妹的家庭菜 @ ❤小品兒❤

喲~~~ 又來到廚藝教室時間囉!!!

超難忘的就是... 有難得機會的實作體驗!!!
哈哈!!! 當下就可以發現
誰??? 才是貨真價實的有在上廚的正港家庭主婦咧...??

當然我就不是XD 動作超慢>"< 嗚嗚~
隔壁的珍妮花妹妹就很稱職超迅速靈巧的...XD

這回的課程是日本家庭菜!!
那一定就是和風的家常菜端上桌~

來吧!!! 上課筆記GO~~~~

♥太卷壽司♥
傳統的太捲壽司一定要包上六大料

葫蘆乾糖醋蝦乾香菇玉子燒蒲燒鰻山芹菜

其中有個功夫菜先來介紹下XD
就是日本家庭主婦必會的大絕技-玉子燒
哈哈~ 也是我家阿嬤拿手好菜呢!!!

通常打好的蛋汁會加入ほんだし這類的高湯粉 (例如: 味之素的烹大師)
就算沒有高湯粉也是可以自行調配的喲!!!

高湯組合就是= 砂糖3大匙+酒1大匙+鹽1/4小匙

接下來就是蛋煎玉子燒的祕技教學
1. 打好的蛋汁記得把蛋白絲切斷 1/4的量緩緩倒入中小火的方型煎鍋
2. 煎至平整不滑動
3. 鍋柄轉身將煎蛋從邊邊翻起滾捲到一邊
4. 將蛋捲推至底邊
5. 再將剩下的一部分蛋汁倒入
6. 同時將上回煎好的蛋捲提起來讓新蛋汁流入合為一體
7. 待蛋煎平整不滑動後重複步驟3~6
8. 最後最後重複四次後蛋捲變成超胖玉子燒記得要往鍋緣推壓壓 才有方形的樣子喲~

接下來就來準備壽司米!!!
其實一般的米也是OK的喔~
1. 配置壽司醋= 糯米醋+砂糖+鹽
2. 倒入熱熱的飯中以十字拌勻
3. 蓋上濕紗布放涼

太卷壽司的配料準備!!!
4. 葫蘆乾泡水搓洗數回後配上醬油味淋高湯醬油小火水滾煮後瀝乾
5. 山芹菜(小黃瓜or波菜也可) 燙熟放涼
6. 乾香菇配上醬油味淋砂糖小火水滾煮後瀝乾切片去蒂
7. 蒲燒鰻魚 淋上清酒烤香
8. 蝦子用竹籤插直後配上白醋砂糖鹽悶煮後剝殼
9. 玉子燒切絲後把燒海苔 粗面置上後就可以組裝壽司囉~~~~~

重頭戲來也~~~~
在鋪好前後留邊的壽司米上
依序放上香菇絲→糖醋蝦→玉子燒→山芹菜→葫蘆乾→蒲燒鰻

拇指+食指一起抓住竹簾和海苔本體
其他手指合力輕輕hold住餡料們....

小~心~翼~翼~的抓住捲起.......

我動作好慢 Grace老師也在旁守候著... 可真太緊張了呀 XDDDD

捲好後邊邊如果是空空沒有飯的話
記得沾水取壽司飯好好塞入喲!!!!!

鏘鏘~ 壽司好嚕!!!
把刀沾水後切開... ... 哇嗚~ 這就是太卷壽司的切面!! 好神!!!

♥甜醋嫩薑♥
吃壽司可別忘了這...

嫩薑切片後川燙衣分鐘去除苦味後瀝乾
灑些鹽幫助脫水後浸置甜醋一天後即可!!!

♥牛肉馬鈴薯可樂餅♥

可樂餅絕對是日本媽咪擄獲孩子大心的好料理!!!
想當年阿嬤就是喜歡在裡面塞些我不敢吃的食物
通通炸一炸沾醬吃一點都沒被發現XD (真ㄍㄠㄍㄤ)

好啦~ 這回的是牛肉可樂餅也是我的愛呀!!!

1. 帶皮馬鈴薯煮軟後去皮後壓成泥狀
2. 另一鍋炒洋蔥加鹽脫水奶油分批加入小火炒至焦黃色
3. 轉大火把洋蔥推一邊加入牛絞肉且以糖鹽醬油依序調味
4. 洋蔥推回來拌入馬鈴薯泥將剩餘奶油加入拌炒
5. 放涼~~~
6. 用手捏成橢圓團狀

橢圓狀的可樂餅團就開始沾蛋汁鋪麵包屑來回包覆...

包覆好麵衣後就可以200度兩面各炸30秒上鍋!!!

綜合三道家庭菜!!!
就是一盤豐盛飽足的主菜嚕~

♥海瓜子山芹味增湯♥

來碗熱熱的湯暖暖胃吧~

1. 海瓜子味增預備
2. 海瓜子煮到開口笑後用濾網融入味增
3. 加上之前太卷壽司剩下的蝦頭提升鮮味!!!

超鮮超鮮味增湯完成!!!

♥白豆沙水羊羹佐抹茶醬♥

和風甜點吶!!!
水羊羹和抹茶醬分開作喔~

白豆沙水羊羹
1. 白豆沙要先壓散均勻
2. 寒天粉放入冷水鍋再開火煮滾加入鸚鵡糖再輕輕拌入白豆沙
3. 持續攪拌再次煮沸
4. 過篩
5. 隔冰水降溫同時持續攪拌避免豆沙下沉
6. 倒入模型冷卻

抹茶沾醬
1. 冷水加入太白粉煮滾冷卻
2. 抹茶粉加水後伴入一同冷卻完成!!

配上清茶和風果子完成!!
好棒~

以上就是我這日本妹的上課筆記啦~
上完後我阿嬤還說她也可以開班授課了!!! 哈哈

誰叫我們家是日本家庭... ...
超多熟悉的親切的好菜色捏~~

下次還是繼續上泰國菜囉!!! 熱辣辣的好搭夏天~
期待ing

♥mama de maison♥
住址: 台北縣板橋市忠孝路277號