耶~ 又要來廚藝分享課程嚕!!!
這次是我最愛的炸豬排 還有 日式煮物&和菓子喲~


三個月前 mama de maison夏日午宴~ 廚藝教室again!!
就在這充滿溫馨鄉村風的廚藝教室留下深深的印象~

這回 期待的時刻終於到來!  嘻咿~


這回總共有四款和風料理喲!!!
日式炸豬排為本日的主菜外...
還有 南瓜煮物 山藥泥麥飯 以及 水無月
嘿嘿~
一整個有初秋和風的FU!!!


來一一介紹 本人妻 超 認 真 的上課筆記吧!!!
GO~

♥山藥泥麥飯♥


首先 麥片仁和米混合好煮好備著...

這次的山藥泥是味增口味滴
所以要開始囉...

1.    白味增和清酒醬油煮滾散出香氣→冷卻
2.3. 日本山藥磨成泥
4.    混合後灑上青海苔裝飾

鏘鏘~ 完成!!!


有沒有很養生的FU?
有嚼勁的麥飯 還有 口感滑順的味增山藥泥

分開吃也好!!!
混著吃 也超有清爽和風燉飯的感覺


有趣極了!!!


♥南瓜煮物♥


日本最重要的配菜就是煮物了!!!
如何讓煮物 透熟不軟爛保有食材的風味
可是重要的課題呀...

1.2. 南瓜仔細切塊 有菱角及凸出都盡量切除
3.    平整不留空隙鋪在鍋內
4.    鋪上烘培紙 (鋪上木蓋也可) 小火慢煮

後續呢...
加入糖續煮→依序加入 鹽 味霖 醬油 續煮至熟透!!!


♥小秘訣1: 不讓煮物軟爛的技巧♥
食材盡量排列緊密平整 且避免用鍋蓋 以防水滾時 碰撞翻滾 XD

♥小秘訣2: 保有食材風味的妙方♥
牢記日式佐料的加入順序  (和五十音一樣喔!!!)
さ   し  す  せ  そ
糖  鹽  醋  醬  味
                  油  增

這樣食材風味及佐料才能達到相互提升又不相干擾的奇妙效果~


接下來~ 大主角來也...

♥日式炸豬排♥


這麼重要的大主角!!!
前製作業可是小複雜滴...

首先 製作麵衣...
1.     準備大里肌豬肉 厚度約1.5cm
2. 3. 自製吐司麵包粉
4.     1:1 混合麵包粉
5.     仔細調勻 低筋麵粉 鮮奶/豆奶 全蛋

♥小秘訣3: 炸出金黃色的豬排要訣之一♥
粗麵包粉混合帶有濕度的土司麵包!!!
不僅讓麵衣立體有層次 且 炸熟豬肉同時 也可保有淡淡金黃色不焦黑的色澤 



再來 豬排要來裹粉嚕~
1.    豬肉片灑上鹽&胡椒
2.3. 雙面四周均勻拍推上麵粉
4.5. 裹粉順序 蛋汁→麵包粉 
6.    170度低溫油炸 雙面各2分鐘
7.    瀝起 餘溫致全熟 
 
♥小秘訣4: 炸出金黃色的豬排要訣之二♥
低溫漫炸!!! 且確保炸油有4cm深 讓豬排離鍋底遠一點~


配上剛剛冷卻好的南瓜煮物 和 秋葵
調製好黑白芝麻豬排醬 及 黃芥末

秋日和風炸豬排 特此鉅獻~
真是流光口水了啦...

滋滋滋~


♥特別加演:日式豬排煮♥
Grace老師特別揭露 炸豬排的應用單元

清酒 味霖 醬油 洋蔥煮滾後 放入炸好的豬排...
灑上蛋汁就輕鬆完成啦!!!

哈哈~ 超簡單的...

配上白飯就是傳說中的 "豬排丼"啦!!!
喜歡喜歡~


♥水無月♥
期待的和菓子 水無月= 紅豆糯米糕 !!!

做法也是意外的簡單!!!
糯米粉+在來米粉+砂糖+沙拉油+茶
倒入鋪滿蜜紅豆的模具 蒸煮即可...


哇哈哈哈~
像不像在京都的感覺呀?
現在在家也可以辦的到啦!!!


以上報告完畢!!!
有沒有給他很飽很豐富咧?


就說小品人妻超喜歡來mama de maison上課的!!!
氣氛好 老師親切 內容這麼充實~
又可以吃飽飽 交朋友 買食材廚房小物 一次完成...
呵呵~

每個月15日 都會公佈下個月的課程~
想上課的朋友 一定要盡早報名喔!!!


♥mama de maison♥
住址: 台北縣板橋市忠孝路277號
電話: 02-29528152
官網: http://www.mdm.tw
老師部落格: http://blog.yam.com/vito


人妻姐妹已經搶先報名下個月的課程了啦!!!
耶耶耶!!!
敬請期待


                                                                                                                                    

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