♥mama de maison♥ 秋日和風廚藝午宴－❤小品兒❤

耶~ 又要來廚藝分享課程嚕!!!
這次是我最愛的炸豬排還有日式煮物&和菓子喲~

三個月前 mama de maison夏日午宴~ 廚藝教室again!!
就在這充滿溫馨鄉村風的廚藝教室留下深深的印象~

這回期待的時刻終於到來! 嘻咿~

這回總共有四款和風料理喲!!!
日式炸豬排為本日的主菜外...
還有南瓜煮物山藥泥麥飯以及水無月
嘿嘿~
一整個有初秋和風的FU!!!

來一一介紹本人妻 超認真 的上課筆記吧!!!
GO~

♥山藥泥麥飯♥

首先麥片仁和米混合好煮好備著...

這次的山藥泥是味增口味滴
所以要開始囉...

1. 白味增和清酒醬油煮滾散出香氣→冷卻
2.3. 日本山藥磨成泥
4. 混合後灑上青海苔裝飾

鏘鏘~ 完成!!!

有沒有很養生的FU?
有嚼勁的麥飯還有口感滑順的味增山藥泥

分開吃也好!!!
混著吃也超有清爽和風燉飯的感覺

有趣極了!!!

♥南瓜煮物♥

日本最重要的配菜就是煮物了!!!
如何讓煮物 透熟不軟爛 又 保有食材的風味
可是重要的課題呀...

1.2. 南瓜仔細切塊有菱角及凸出都盡量切除
3.    平整不留空隙鋪在鍋內
4.    鋪上烘培紙 (鋪上木蓋也可) 小火慢煮

後續呢...
加入糖續煮→依序加入鹽味霖醬油續煮至熟透!!!

♥小秘訣1: 不讓煮物軟爛的技巧♥
食材盡量排列緊密平整且避免用鍋蓋以防水滾時碰撞翻滾 XD

♥小秘訣2: 保有食材風味的妙方♥
牢記日式佐料的加入順序 (和五十音一樣喔!!!)
さ   し  すせそ
糖鹽醋  醬味
                  油增

這樣食材風味及佐料才能達到相互提升又不相干擾的奇妙效果~

接下來~ 大主角來也...

♥日式炸豬排♥

這麼重要的大主角!!!
前製作業可是小複雜滴...

首先製作麵衣...
1.     準備大里肌豬肉厚度約1.5cm
2. 3. 自製吐司麵包粉
4.    1:1 混合麵包粉
5.     仔細調勻低筋麵粉鮮奶/豆奶全蛋

♥小秘訣3: 炸出金黃色的豬排要訣之一♥
粗麵包粉混合帶有濕度的土司麵包!!!
不僅讓麵衣立體有層次且炸熟豬肉同時也可保有淡淡金黃色不焦黑的色澤

再來豬排要來裹粉嚕~
1.    豬肉片灑上鹽&胡椒
2.3. 雙面四周均勻拍推上麵粉
4.5. 裹粉順序蛋汁→麵包粉
6.    170度低溫油炸雙面各2分鐘
7.    瀝起餘溫致全熟

♥小秘訣4: 炸出金黃色的豬排要訣之二♥
低溫漫炸!!! 且確保炸油有4cm深讓豬排離鍋底遠一點~

配上剛剛冷卻好的南瓜煮物和秋葵
調製好黑白芝麻豬排醬及黃芥末

秋日和風炸豬排特此鉅獻~
真是流光口水了啦...
滋滋滋~

♥特別加演:日式豬排煮♥
Grace老師特別揭露炸豬排的應用單元

清酒味霖醬油洋蔥煮滾後放入炸好的豬排...
灑上蛋汁就輕鬆完成啦!!!

哈哈~ 超簡單的...

配上白飯就是傳說中的 "豬排丼"啦!!!
喜歡喜歡~

♥水無月♥
期待的和菓子水無月= 紅豆糯米糕 !!!

做法也是意外的簡單!!!
糯米粉+在來米粉+砂糖+沙拉油+茶
倒入鋪滿蜜紅豆的模具蒸煮即可...

哇哈哈哈~
像不像在京都的感覺呀?
現在在家也可以辦的到啦!!!

以上報告完畢!!!
有沒有給他很飽很豐富咧?

就說小品人妻超喜歡來mama de maison上課的!!!
氣氛好老師親切內容這麼充實~
又可以吃飽飽交朋友買食材廚房小物一次完成...
呵呵~

每個月15日都會公佈下個月的課程~
想上課的朋友一定要盡早報名喔!!!

♥mama de maison♥
住址: 台北縣板橋市忠孝路277號
電話: 02-29528152
官網: http://www.mdm.tw
老師部落格: http://blog.yam.com/vito

人妻姐妹已經搶先報名下個月的課程了啦!!!
耶耶耶!!!
敬請期待